Babka cytrynowa – przepis

Zapraszam cię do upieczenia pachnącej cytryną babki, która świetnie sprawdzi się na święta i na zwykłą popołudniową kawę. Dzięki prostemu przepisowi otrzymasz puszyste, wilgotne ciasto o wyraźnym cytrynowym aromacie. Wystarczy kilka składników i odrobina cierpliwości, aby z piekarnika wyszła prawdziwa domowa babka.

Składniki

• 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
• 130 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżka cukru wanilinowego lub ziarenka z 1 laski wanilii
• 200 g oleju roślinnego o neutralnym smaku lub roztopionego, przestudzonego masła
• sok z 1 średniej cytryny (ok. 40–50 ml)
• skórka starta z 1 niewoskowanej cytryny
• 160 g mąki pszennej tortowej (1 szklanka)
• 90 g skrobi ziemniaczanej (1/2 szklanki)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka masła do wysmarowania formy
• ok. 3 łyżki bułki tartej lub mielonych orzechów albo mielonych migdałów do wysypania formy
• 3–4 łyżki cukru pudru na wierzch lub porcja ulubionego lukru cytrynowego
• opcjonalnie: drobne jajeczka czekoladowe lub obrane migdały do dekoracji

Składniki wystarczą na jedną dużą babkę pieczoną w formie z kominem o średnicy ok. 22–25 cm, co daje około 10–12 porcji ciasta.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie jajek i piekarnika
   Na początek zadbaj o to, aby jajka były ciepłe. Włóż je do miski i zalej bardzo ciepłą wodą z kranu. Odstaw na kilkanaście minut, w razie potrzeby wymień wodę na ponownie ciepłą. Dzięki temu jajka lepiej się ubiją i masa będzie bardziej puszysta. W międzyczasie nastaw piekarnik na 170°C, grzanie góra dół, bez termoobiegu.

2. Przygotowanie formy
   Formę do babki z kominem nasmaruj dokładnie miękkim masłem. Pamiętaj o wszystkich zakamarkach, szczególnie przy kominie, aby ciasto nie przywarło. Następnie wysyp formę bułką tartą lub mielonymi orzechami albo mielonymi migdałami. Nadmiar wysyp, delikatnie obracając formę nad zlewem lub miską.

3. Aromatyzowanie tłuszczu cytryną
   Jeśli używasz masła, roztop je w rondelku i odstaw, aby przestygło. Jeśli wybierasz olej, delikatnie go podgrzej w kąpieli wodnej, aby był lekko ciepły, nie gorący. Do letniego tłuszczu dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny oraz drobno startą skórkę. Wymieszaj. Taki tłuszcz jest nośnikiem cytrynowego aromatu i dodaje ciastu intensywnego smaku.

4. Ubijanie jajek z cukrem
   Do większej misy miksera wbij całe jajka. Dodaj drobny cukier oraz cukier wanilinowy lub ziarenka wyskrobane z przeciętej wzdłuż laski wanilii. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach około 8–10 minut, aż masa stanie się jasna, znacznie zwiększy objętość i będzie gęsta oraz puszysta. To bardzo istotny etap, bo dobrze napowietrzone jajka zastępują klasyczne ubijanie białek osobno i gwarantują delikatną strukturę ciasta.

5. Przygotowanie suchych składników
   Do osobnej miski przesiej mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Wymieszaj łyżką lub trzepaczką, aby proszek równo rozłożył się w mące. Przesiewanie napowietrza suche składniki, dzięki czemu ciasto rośnie równomiernie i ma lekką, piaskową konsystencję.

6. Łączenie masy jajecznej z mąką
   Do ubitych jajek dodaj mieszankę mąki w dwóch, trzech partiach. Miksuj krótko na małych obrotach po każdym dodaniu. Możesz też przez chwilę mieszać szpatułką ruchami od dołu do góry, a na koniec ponownie włączyć mikser na krótką chwilę. Chodzi o to, aby połączyć składniki, ale nie utracić zbyt dużo powietrza z ubitej masy. Gotowe ciasto powinno być jednolite, bez grudek mąki.

7. Dodawanie tłuszczu z cytryną
   Do gładkiego ciasta wlej cienką strużką przygotowany wcześniej tłuszcz z sokiem i skórką z cytryny. Miksuj na małych obrotach tylko do połączenia składników. Masa uzyska konsystencję gęstego budyniu. To znak, że ciasto ma odpowiednią strukturę i jest gotowe do pieczenia.

8. Przekładanie ciasta do formy
   Gotowe ciasto przelej ostrożnie do przygotowanej formy. Wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką. Formą możesz delikatnie stuknąć o blat, aby usunąć większe pęcherzyki powietrza. Nie rób tego jednak zbyt mocno, by nie zniszczyć całkowicie napowietrzenia.

9. Pieczenie babki cytrynowej
   Wstaw formę do nagrzanego piekarnika, najlepiej na środkowy poziom. Piecz około 45 minut w temperaturze 170°C. Pod koniec pieczenia wbij w środek ciasta drewniany patyczek. Jeśli wyjdzie suchy lub z pojedynczymi okruszkami, babka jest gotowa. Gdy patyczek jest oblepiony mokrym ciastem, piecz jeszcze kilka minut i sprawdź ponownie. Dzięki tej metodzie unikniesz zakalca i przesuszenia.

10. Studzenie ciasta
    Upieczoną babkę wyjmij z piekarnika i odstaw w formie na kratkę na około 10–15 minut. Po tym czasie delikatnie obróć formę i wyjmij babkę. Zostaw ją do całkowitego wystudzenia. Wystudzone ciasto łatwiej się kroi i lepiej utrzymuje kształt.

11. Wykończenie i dekoracja
    Gdy babka całkowicie ostygnie, obficie posyp ją cukrem pudrem za pomocą sitka. Możesz też przygotować prosty lukier, mieszając cukier puder z odrobiną soku z cytryny i wody na gładką, gęstą masę, a następnie polać nim ciasto. Wierzch udekoruj obranymi migdałami lub małymi jajeczkami czekoladowymi. Taka dekoracja pięknie prezentuje się na świątecznym stole i podkreśla charakter wypieku.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Dobrze ubita masa jajeczna i odpowiednia temperatura pieczenia to dwie najważniejsze rzeczy, które decydują o tym, czy babka cytrynowa wyjdzie lekka i puszysta. Dlatego nie skracaj czasu ubijania jajek i nie otwieraj piekarnika w pierwszych 25–30 minutach pieczenia.

Jeśli chcesz, aby ciasto było jeszcze bardziej aromatyczne, możesz do masy dodać odrobinę likieru cytrynowego. Dla miłośników bakalii sprawdzi się też garść rodzynek obtoczonych wcześniej w mące. Taki zabieg pomaga im nie opaść na dno formy.

Babka najlepiej smakuje podana:

• z filiżanką czarnej kawy lub herbaty z cytryną
• z sosem waniliowym lub cytrynowym, lekko podgrzana
• na śniadanie z kubkiem mleka lub napoju roślinnego

Dobrze przechowywana zachowuje świeżość przez kilka dni. Owiń wystudzone ciasto folią spożywczą lub przełóż do szczelnego pojemnika. Dzięki wysokiej zawartości tłuszczu i dodatku skrobi babka pozostaje wilgotna i nie wysycha tak szybko jak zwykłe biszkoptowe ciasto.

Tę babkę możesz spokojnie upiec dzień wcześniej. Po całkowitym wystudzeniu zostaw ją w formie przykrytej czystą ściereczką. Następnego dnia wyjmij, udekoruj cukrem pudrem lub lukrem i podawaj. Smak cytryny zdąży się „przegryźć”, a struktura ciasta stanie się jeszcze przyjemniejsza.