Dubajska czekolada – przepis na viralowy deser

Jeśli marzysz o deserze prosto z Dubaju, który podbija TikToka, ta domowa dubajska czekolada jest dla Ciebie. Zrobisz ją bez specjalistycznego sprzętu, a efekt będzie zachwycał kremowym środkiem i chrupiącym wnętrzem. Przygotuj wszystkie składniki i stwórz w swojej kuchni własny, viralowy batonik.

Składniki

• 300 g dobrej jakości czekolady mlecznej (min. 33–35% kakao)
• 120 g niesolonej pasty pistacjowej 100% lub drobno zmielonych pistacji
• 80 g kremu pistacjowego do smarowania (gotowego lub domowego)
• 40 g pasty tahini (pasta z sezamu)
• 60 g ciasta kataifi lub kadayif (mrożonego, w niteczkach)
• 20 g masła klarowanego lub zwykłego
• 2 łyżki cukru pudru lub drobnego cukru
• 1 łyżeczka miodu lub syropu z agawy
• 1 łyżeczka oleju roślinnego o neutralnym smaku (do rozrzedzenia czekolady)
• Opcjonalnie: kilka kropli naturalnego aromatu waniliowego
• Opcjonalnie: szczypta soli do nadzienia pistacjowego

Składniki wystarczą na przygotowanie jednej dużej tabliczki dubajskiej czekolady o masie około 500 g, czyli ok. 8–10 porcji deseru.

Sposób wykonania

1. Przygotuj formę na tabliczkę. Najwygodniej użyć silikonowej foremki do czekolady lub małej formy keksowej o wymiarach mniej więcej 10 × 20 cm. Wyłóż ją folią spożywczą lub papierem do pieczenia tak, aby brzegi wystawały i ułatwiały późniejsze wyjęcie tabliczki.

2. Posiekaj czekoladę mleczną na małe kawałki. Dzięki temu równomiernie się rozpuści i będzie gładka. Odłóż mniej więcej 50 g posiekanej czekolady na bok do późniejszego temperowania lub zagęszczenia masy.

3. Rozpuść czekoladę. Włóż 250 g posiekanej czekolady do żaroodpornej miski. Ustaw ją nad garnkiem z lekko gotującą się wodą, tak aby miska nie dotykała powierzchni wody. Podgrzewaj delikatnie, mieszając, aż czekolada się rozpuści. Zdejmij miskę z garnka i wlej 1 łyżeczkę oleju. Wymieszaj do uzyskania gładkiej masy.

4. Opcjonalnie zatemperuj czekoladę, aby tabliczka była bardziej chrupiąca i błyszcząca. Do rozpuszczonej, jeszcze ciepłej czekolady wsyp odłożone wcześniej 50 g posiekanej czekolady. Mieszaj energicznie, aż całkowicie się rozpuści. Dzięki temu temperatura spadnie, a czekolada lepiej zastygnie.

5. Przygotuj „skorupkę” tabliczki. Wylej mniej więcej połowę rozpuszczonej czekolady do foremki. Rozprowadź ją po dnie i bokach, delikatnie poruszając formą lub używając pędzelka cukierniczego. Chodzi o to, aby ścianki były równomiernie pokryte czekoladą. Wstaw formę do lodówki na 10–15 minut, aby spód dobrze stężał.

6. Przygotuj chrupiące ciasto kataifi. Jeśli używasz mrożonego ciasta, rozmroź je zgodnie z instrukcją. Następnie porwij palcami na krótkie nitki. Na patelni rozgrzej 20 g masła. Dodaj ciasto kataifi oraz cukier. Podsmażaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż nitki będą złote i bardzo chrupiące. Zdejmij z ognia i wystudź. To ciasto da słynny, chrupiący efekt w środku tabliczki.

7. Przygotuj nadzienie pistacjowo–sezamowe. W misce wymieszaj pastę pistacjową z kremem pistacjowym. Dodaj tahini, miód oraz ewentualnie szczyptę soli. Mieszaj aż do uzyskania gładkiego, gęstego kremu. Na końcu wsyp wystudzone, podsmażone ciasto kataifi i bardzo delikatnie połącz z kremem. Masa powinna być gęsta, ale nadal możliwa do rozprowadzenia łyżką. Jeśli jest zbyt rzadka, możesz dodać odrobinę mielonych pistacji. Gdy jest za gęsta, dolej łyżeczkę oleju lub więcej tahini.

8. Nałóż nadzienie na spód z czekolady. Wyjmij formę z lodówki. Na zastygniętą warstwę czekolady przełóż nadzienie pistacjowe. Rozprowadź je równomiernie, zostawiając ok. 2–3 mm wolnej przestrzeni od krawędzi formy. Uważaj, aby nie uszkodzić czekoladowej skorupki. Delikatnie dociśnij masę łyżką, żeby nie było pustych przestrzeni.

9. Zamknij tabliczkę. Resztę rozpuszczonej czekolady podgrzej bardzo krótko, jeśli zdążyła lekko stężeć, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Wylej ją na przygotowane nadzienie. Staraj się równomiernie przykryć całą powierzchnię. Kilka razy lekko postukaj formą o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza i wyrównać wierzch.

10. Schłodź deser. Wstaw formę do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Im dłużej czekolada odpoczywa, tym lepiej łączy się smak kremu pistacjowego, tahini i chrupiącego kataifi. Nie zamrażaj tabliczki, bo może się rozwarstwić.

11. Wyjmij dubajską czekoladę z formy. Chwyć za wystające brzegi papieru lub folii i ostrożnie podnieś tabliczkę. Jeśli używasz silikonowej foremki, delikatnie ją wywiń. Pokrój czekoladę ostrym, cienkim nożem na mniejsze batoniki. Nóż możesz zanurzyć wcześniej w gorącej wodzie i wytrzeć do sucha. Ułatwi to cięcie, a przekrój będzie efektowny.

12. Podawanie. Dubajską czekoladę podawaj lekko schłodzoną, ale nie prosto z lodówki. Wystarczy 5–10 minut w temperaturze pokojowej, aby nadzienie było miękkie i kremowe, a z wierzchu nadal przyjemnie chrupiące.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Dobór składników ma ogromne znaczenie dla smaku i tekstury tego deseru, dlatego warto sięgnąć po jak najlepszą czekoladę i pistacje. Jeśli nie możesz znaleźć ciasta kataifi, możesz użyć bardzo cienko pokruszonego, podpieczonego ciasta filo lub ultracienkich nitek ciasta francuskiego, ale oryginalny efekt zapewnia właśnie kataifi.

Czekolada dubajska jest bardzo treściwa, dlatego sprawdzi się jako mały, luksusowy dodatek do kawy. Świetnie pasuje też do mocnej herbaty miętowej lub deserowego espresso. W krajach Bliskiego Wschodu inspiracją do jej powstania był deser knafeh, dlatego możesz podać tabliczkę z dodatkiem świeżych malin, truskawek lub lodów waniliowych, aby przełamać intensywną słodycz.

Osoby z alergią powinny uważnie dobierać składniki, bo w deserze pojawia się sezam, pistacje, orzechy, mleko i soja. Jeśli przygotowujesz tabliczkę dla gości, poinformuj ich o możliwych alergenach. Unikaj również używania tanich tłuszczów utwardzonych oraz produktów o niejasnym składzie. Dzięki temu domowa wersja będzie znacznie bardziej wartościowa niż część wyrobów sklepowych, w których badania wykazywały obecność niepożądanych dodatków.

Dla lepszego efektu wizualnego możesz udekorować wierzch tabliczki przed całkowitym zastygnięciem. Posyp ją posiekanymi pistacjami, odrobiną pokruszonego kataifi lub cienkimi paskami skórki pomarańczowej. Dzięki temu Twoja domowa dubajska czekolada będzie nie tylko wierna viralowemu oryginałowi, ale także pięknie zaprezentuje się na zdjęciach i nagraniach.