Ciasto izaura – przepis

Jeśli marzy Ci się ciasto jak z zeszytu mamy, ciasto Izaura będzie strzałem w dziesiątkę. Poznaj sprawdzony przepis na połączenie wilgotnego murzynka i kremowego sernika w jednym kawałku. Przygotuj je krok po kroku, a zyskasz efektowny deser na święta i rodzinne spotkania.

Składniki

• 2 szklanki mąki pszennej tortowej (ok. 320 g)
• 200 g masła (kostka, do ciasta czekoladowego)
• 1 szklanka cukru (ok. 230 g)
• 5 średnich jajek
• 3 łyżki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 7 łyżek wody
• 1 kg mielonego sera twarogowego, najlepiej tłustego lub półtłustego (może być dobry ser z wiaderka)
• 4 średnie jajka do masy serowej
• 3/4 szklanki cukru do masy serowej (ok. 180 g)
• 100 g masła do masy serowej (pół kostki)
• 1 opakowanie budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru (ok. 40 g)
• 1/2 szklanki śmietanki kremówki 30% (ok. 125 ml)
• 100 g gorzkiej czekolady
• garść płatków migdałowych do posypania (opcjonalnie)

Szklanka ma pojemność 250 ml. Składniki wystarczą na dużą blachę o wymiarach 24 x 35 cm, czyli ok. 16–20 porcje ciasta Izaura.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie składników
   Wszystkie składniki wyjmij z lodówki co najmniej godzinę wcześniej. Powinny mieć temperaturę pokojową. Blachę o wymiarach 24 x 35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boki formy możesz delikatnie posmarować miękkim masłem i przykleić do nich paski papieru, dzięki czemu ciasto łatwiej odejdzie od formy.

2. Gotowanie bazy czekoladowej
   Do średniego rondelka włóż 200 g masła, wsyp 1 szklankę cukru i dodaj 3 łyżki kakao. Wlej 7 łyżek wody. Podgrzewaj całość na małej mocy palnika, mieszając, aż masło i cukier całkowicie się rozpuszczą, a masa zrobi się jednolita i gładka. Możesz pozwolić jej krótko się zagotować. Zdejmij rondelek z ognia i odstaw do przestudzenia.

3. Przygotowanie ciasta czekoladowego
   Do przestudzonej, ale wciąż lekko ciepłej masy czekoladowej dodaj 5 żółtek (białka odłóż do osobnej, idealnie czystej miski). Wymieszaj całość łyżką do połączenia. Do miski przesiej 2 szklanki mąki pszennej wraz z 2 łyżeczkami proszku do pieczenia. Wymieszaj wszystko szpatułką lub mikserem ustawionym na niskie obroty, aż powstanie gładkie, dosyć gęste ciasto bez grudek mąki.

4. Ubijanie białek
   Białka z 5 jajek ubij w czystej, szklanej lub metalowej misce. Na początku miksuj na średnich obrotach, aż się spienią. Potem zwiększ obroty i ubijaj, aż otrzymasz sztywną pianę. Możesz dodać szczyptę soli, co ułatwi ubijanie. Piana ma być gęsta i błyszcząca, ale nie przesuszona. Dodawaj ją do ciasta czekoladowego porcjami. Po każdej porcji bardzo delikatnie mieszaj masę szpatułką, tak aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza. Dzięki temu spód będzie puszysty.

5. Wylanie ciasta do formy
   Gotowe ciasto czekoladowe przełóż do przygotowanej formy. Wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką. Forma powinna być wypełniona mniej więcej do 1/3–1/2 wysokości. Odstaw ciasto na czas przygotowania masy serowej.

6. Przygotowanie masy serowej – etap jajeczny
   Do dużej miski wbij 4 jajka. Wsyp 3/4 szklanki cukru. Ubijaj całość mikserem na wysokich obrotach przez około 4 minuty. Masa powinna stać się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększyć objętość. W międzyczasie rozpuść 100 g masła w rondelku lub w kuchence mikrofalowej i przestudź, aby było ciepłe, ale nie gorące.

7. Dodanie masła i sera
   Cały czas miksując jajka z cukrem na średnich obrotach, cienkim strumieniem wlewaj rozpuszczone masło. Następnie partiami dodawaj mielony ser twarogowy. Miksuj tylko tyle, aby składniki się połączyły. Ser nie powinien być zbyt rzadki ani bardzo kwaśny. Najlepiej sprawdzi się twaróg tłusty lub półtłusty, trzykrotnie mielony lub dobry ser z wiaderka o zwartej konsystencji.

8. Zagęszczenie masy serowej
   Do masy serowej wsyp zawartość opakowania budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru (ok. 40 g). Wymieszaj mikserem na niskich obrotach lub szpatułką tylko do połączenia. Nie napowietrzaj masy zbyt mocno. Powinna być gładka, dość gęsta, ale lejąca.

9. Wylanie masy serowej na ciasto czekoladowe
   Masę serową przelej na ciasto czekoladowe w formie. Rozprowadzaj ją równomiernie od środka ku brzegom, aby nie uszkodzić spodu. Możesz to zrobić łyżką lub szeroką szpatułką. Warstwa sera powinna przykryć dokładnie ciasto czekoladowe i mieć mniej więcej równą grubość na całej powierzchni.

10. Pieczenie ciasta Izaura
    Piekarnik nagrzej do 160°C, opcja góra–dół, bez termoobiegu. Formę z ciastem ustaw na środkowej półce. Jeśli Twój piekarnik jest mały, możesz umieścić formę o półkę niżej, aby wierzch sernika nie był zbyt blisko grzałki. Piecz przez około 65 minut. W trakcie pieczenia nie otwieraj piekarnika i nie zmieniaj temperatury, aby ciasto nie opadło.

11. Studzenie sernika Izaura
    Po upieczeniu wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj drzwiczek przez około 20 minut. Następnie lekko je uchyl i pozostaw ciasto na kolejne 10–15 minut. Dopiero po tym czasie wyjmij formę. Dzięki temu unikniesz gwałtownego szoku termicznego, a sernik pozostanie równy. Gdy ciasto lekko przestygnie, możesz zdjąć papier z boków i przełożyć je na kratkę do całkowitego wystudzenia.

12. Przygotowanie polewy czekoladowej
    Do małego rondelka wlej 1/2 szklanki śmietanki kremówki 30%. Podgrzej ją, aż zacznie delikatnie bulgotać przy brzegach, po czym zdejmij z ognia. Dodaj połamaną na kawałki gorzką czekoladę (100 g). Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a masa zamieni się w gładką, lśniącą polewę. Jeśli polewa wydaje się zbyt gęsta, dolej odrobinę śmietanki. Jeśli zbyt rzadka, dodaj kilka kostek czekolady.

13. Wykończenie i dekoracja
    Wystudzone ciasto Izaura polej jeszcze ciepłą, ale już lekko zgęstniałą polewą czekoladową. Rozprowadź ją łyżką lub szpatułką po całej powierzchni. Na wciąż miękką polewę wysyp garść płatków migdałowych lub innych, drobno posiekanych orzechów. Odstaw ciasto w chłodne miejsce lub do lodówki, aby polewa zastygła, a warstwy się ustabilizowały.

14. Podawanie
    Przed krojeniem dobrze jest schłodzić ciasto przez kilka godzin. Kroić ostrym, długim nożem, przecierając go co kilka cięć mokrym ręcznikiem kuchennym. Dzięki temu uzyskasz równe kawałki, w których wyraźnie widać ciemny, wilgotny spód kakaowy i jasną, serową warstwę.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Ciasto Izaura najlepiej smakuje po całkowitym wystudzeniu i kilku godzinach chłodzenia. To deser idealny na Wielkanoc, Boże Narodzenie oraz rodzinne uroczystości, bo łączy efektowny wygląd z domowym, nostalgicznym smakiem.

• Ser wybieraj o zwartej konsystencji – zbyt rzadki twaróg może sprawić, że środkowa część ciasta będzie zbyt wilgotna i opadnie.
• Białka ubijaj tuż przed dodaniem do masy, aby piana nie zdążyła opaść.
• Jeśli chcesz wersję mniej słodką, zmniejsz ilość cukru w masie serowej o 2–3 łyżki.

Dla osób, które zwracają uwagę na wartość odżywczą, pomocne mogą być orientacyjne dane dla 100 g tradycyjnie przygotowanego ciasta Izaura (bez polewy i dekoracji). Kaloryczność zależy od użytych marek produktów, ale najczęściej zbliża się do podanych poniżej wartości.

Ciasto Izaura możesz podawać solo lub z dodatkami. Świetnie pasuje do niego bita śmietana bez cukru, sos malinowy albo świeże owoce przełamujące słodycz czekolady i sera. Upieczone i całkowicie wystudzone ciasto przechowuj w lodówce, dobrze przykryte, do 3–4 dni. Można je także mrozić w porcjach, co ułatwia serwowanie deseru na co dzień.