Ciasto 3 bit – przepis

Jeśli marzy Ci się deser jak z najlepszej cukierni, a nie chcesz nawet włączać piekarnika, ciasto 3 Bit będzie strzałem w dziesiątkę. To połączenie kruchych herbatników, aksamitnego kremu budyniowego, kajmaku i lekkiej bitej śmietany. Zapraszam Cię krok po kroku do przygotowania tego efektownego, a jednocześnie prostego ciasta bez pieczenia.

Składniki

• 300 g herbatników typu petit beurre
• 1 puszka masy kajmakowej (ok. 500 g)
• 50 g gorzkiej czekolady do starcia na wierzch
• 135 g masła o zawartości tłuszczu min. 82%
• 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (po 40 g każde)
• 600 ml mleka 3,2%
• 30 g cukru (ok. 2,5 łyżki) do masy budyniowej
• 400 g śmietany kremówki 30–36%
• 30 g cukru pudru (ok. 2 łyżki) do śmietany
• 3–4 krople ekstraktu waniliowego

Składniki wystarczą na formę o wymiarach 20 x 30 cm, czyli około 16–20 porcji ciasta 3 Bit.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie formy
   Wyłóż prostokątną formę o wymiarach około 20 x 30 cm papierem do pieczenia. Ułatwi to późniejsze wyjmowanie gotowego ciasta z blachy. Dno powinno być szczelnie przykryte papierem, boki mogą wystawać lekko ponad formę.

2. Warstwa herbatników – spód
   Na dnie formy ułóż pierwszą warstwę herbatników. Ciasteczka układaj jak najbliżej siebie. Jeśli zajdzie taka potrzeba, przytnij je nożem tak, aby dobrze wypełniły przestrzeń. Ta warstwa będzie podstawą całego deseru, dlatego postaraj się, aby była równa.

3. Rozgrzanie masy kajmakowej
   Puszkę z masą kajmakową włóż na kilka minut do garnka z gorącą wodą. Woda nie musi się mocno gotować. Celem jest delikatne podgrzanie masy, aby łatwiej się rozsmarowywała. Po ogrzaniu otwórz puszkę i dokładnie wymieszaj kajmak łyżką, aż stanie się jednolity i gładki. Zbyt zimna masa kajmakowa będzie sztywna i trudna do równomiernego rozprowadzenia na herbatnikach.

4. Warstwa kajmakowa
   Całą masę kajmakową wyłóż na herbatniki i rozprowadź równomiernie szpatułką lub nożem. Rób to delikatnie, aby nie przesuwać ciastek. Możesz zacząć od wyłożenia kajmaku w kilku większych porcjach, a następnie połączyć je, rozsmarowując w jedną gładką warstwę.

5. Druga warstwa herbatników
   Na kajmaku ułóż kolejną warstwę herbatników. Ciasteczka powinny tworzyć zwartą powierzchnię, podobnie jak na spodzie. Dzięki temu warstwy kremów będą się równo układać, a ciasto po schłodzeniu kroi się w równe porcje.

6. Gotowanie budyniu
   Do miski wsyp proszek z dwóch opakowań budyniu waniliowego oraz 30 g cukru. Wlej 150 ml zimnego mleka i dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż nie będzie grudek. Pozostałe 450 ml mleka przelej do garnka i doprowadź do wrzenia. Kiedy mleko zacznie mocno się gotować, wlej mieszankę budyniową, jednocześnie intensywnie mieszając. Gotuj na małym ogniu kilka chwil, aż budyń wyraźnie zgęstnieje. Cały czas mieszaj, aby nie przypalił się na dnie garnka.

7. Studzenie budyniu
   Gorący budyń przelej do czystej miski. Powierzchnię przykryj szczelnie folią spożywczą tak, aby dotykała budyniu. Zapobiegnie to powstaniu kożucha. Odstaw do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej. Budyń do kremu musi być zimny, ale w tej samej temperaturze co masło, inaczej masa może się zwarzyć.

8. Ucieranie masła
   Masło wyjmij wcześniej z lodówki, aby zmiękło naturalnie. Powinno być miękkie, ale nie roztopione. Umieść je w misie miksera i ucieraj kilka minut na wysokich obrotach, aż stanie się jasne i puszyste. Taka dobrze napowietrzona baza da kremowi budyniowemu lekką, aksamitną konsystencję.

9. Przygotowanie kremu budyniowego
   Do utartego masła zacznij dodawać wystudzony budyń. Rób to łyżka po łyżce, cały czas miksując na średnich obrotach. Po każdym dodaniu budyniu miksuj krótko, aż masa się połączy. Kontynuuj, aż zużyjesz cały budyń. Na koniec zmiksuj całość jeszcze przez chwilę, aby krem był gładki i jednolity. Jeśli zauważysz grudki, możesz na moment zwiększyć obroty miksera.

10. Warstwa kremu budyniowego
    Gotowy krem budyniowy przełóż do formy na drugą warstwę herbatników. Rozprowadź go dokładnie po całej powierzchni, zwracając uwagę na brzegi formy. Warstwa powinna być równa i dość zwarta. Wyrównaj wierzch szeroką szpatułką lub nożem.

11. Trzecia warstwa herbatników
    Na kremie budyniowym ułóż trzecią, ostatnią warstwę herbatników. Ciasteczka lekko dociśnij dłonią. Ten „biszkopt” z herbatników po chłodzeniu zmięknie, przejmując wilgoć z kremów i tworząc idealnie krojące się warstwy.

12. Schładzanie śmietany
    Śmietanę kremówkę dobrze schłódź w lodówce. Na 4–5 minut przed ubijaniem możesz wstawić ją dodatkowo do zamrażarki. Zimna śmietana ubije się szybciej i będzie bardziej stabilna. Używaj tylko świeżej kremówki o zawartości tłuszczu minimum 30%.

13. Przygotowanie masy śmietankowej
    Zimną kremówkę przelej do wysokiej miski. Zacznij ubijać na średnich obrotach, aż lekko zgęstnieje. Zwiększ obroty i kontynuuj ubijanie, aż śmietana stanie się puszysta. Dodaj cukier puder oraz kilka kropli ekstraktu waniliowego. Krótko zmiksuj do połączenia składników. Uważaj, aby nie ubijać za długo, bo śmietana może się zwarzyć.

14. Warstwa bitej śmietany
    Ubitą śmietanę przełóż na trzecią warstwę herbatników. Delikatnie rozsmaruj ją po całej powierzchni, tworząc równą, gładką warstwę. Jeśli chcesz, możesz lekko pofalować wierzch łyżką, uzyskując dekoracyjną strukturę.

15. Posypka z gorzkiej czekolady
    Gorzką czekoladę zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Starte kawałki równomiernie posyp na wierzchu bitej śmietany. Gorzka czekolada o zawartości około 70% kakao przełamuje słodycz kajmaku i nadaje deserowi wyraźniejszy smak.

16. Chłodzenie ciasta
    Gotowe ciasto 3 Bit wstaw do lodówki na minimum 12 godzin. Najlepszy efekt uzyskasz po całej nocy chłodzenia. W tym czasie herbatniki zmiękną, a wszystkie warstwy „przejdą” smakiem. Ciasto kroi się najlepiej, gdy jest dobrze schłodzone.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Ciasto 3 Bit to deser dość słodki dzięki kajmakowi, dlatego ilość cukru w budyniu i śmietanie możesz dostosować do własnych upodobań. Jeśli lubisz mniej słodkie wypieki, zredukuj ilość cukru lub użyj kajmaku o lekkim, słonym akcencie.

Ciasto najlepiej podawać prosto z lodówki, pokrojone ostrym nożem zanurzanym na chwilę w gorącej wodzie i wycieranym do sucha. Sprawdzi się na:

• urodziny i rodzinne przyjęcia
• święta, kiedy zależy Ci na deserze bez pieczenia
• spotkania przy kawie w większym gronie

Możesz wprowadzić drobne modyfikacje, aby nadać deserowi indywidualnego charakteru, na przykład:

• zastąpić część herbatników wersją kakaową
• dodać cienką warstwę posiekanych orzechów włoskich lub pekan na masie kajmakowej
• użyć kajmaku o smaku słonego karmelu lub adwokata

Przechowuj ciasto 3 Bit w lodówce, szczelnie przykryte, do 3 dni. Deser nie nadaje się do mrożenia ze względu na obecność bitej śmietany i kremu budyniowego, które po rozmrożeniu tracą strukturę.