Zapraszam Cię do przygotowania efektownego porzeczkowca – wilgotnego, kakaowego ciasta z dżemem z czarnej porzeczki, kremem serowym i puszystą śmietanką. To deser, który świetnie sprawdzi się na święta, urodziny, Sylwestra i każdą rodzinną uroczystość. Dzięki szczegółowemu opisowi bez trudu poradzi sobie z nim nawet mniej doświadczona osoba.
Składniki
- 5 dużych jajek lub 6 małych
- 3/4 szklanki oleju roślinnego o neutralnym smaku (ok. 160 g)
- 1/2 szklanki wody (125 ml)
- 1 szklanka cukru do części gotowanej (ok. 200 g)
- 1/2 szklanki cukru do ubijania jajek (ok. 130 g)
- 3 łyżki naturalnego kakao w proszku
- 1,5 szklanki mąki pszennej tortowej lub uniwersalnej (ok. 240 g)
- 1 łyżka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- szczypta soli
- 500 g białego sera trzykrotnie mielonego
- 250 g waniliowego serka homogenizowanego
- 250 g miękkiego masła
- 6 łyżek cukru pudru do masy serowej
- 1 opakowanie cukru wanilinowego (ok. 16 g)
- 500 ml śmietanki kremówki 30 lub 36%
- 1 łyżka cukru pudru do bitej śmietany
- 1 łyżeczka żelatyny w proszku
- 50 ml wrzątku do rozpuszczenia żelatyny
- ok. 800–900 g dżemu z czarnej porzeczki (2 średnie słoiczki)
- 50 g gorzkiej lub deserowej czekolady do starcia
- opcjonalnie: 1/2 szklanki likieru z czarnej porzeczki Cassis
- opcjonalnie: 1/4 szklanki wody do rozcieńczenia likieru
Składniki wystarczą na dużą blaszkę o wymiarach ok. 24 x 35 cm, czyli około 16–20 porcji rodzinnego ciasta.
Sposób wykonania
-
Przygotowanie formy i produktów
Formę prostokątną o wymiarach ok. 24 x 35 cm wyłóż papierem do pieczenia, przynajmniej na dnie. Piekarnik ustaw na 175°C, grzanie góra–dół. Śmietankę kremówkę włóż do lodówki, aby była mocno schłodzona. Ser biały i masło wyjmij wcześniej z lodówki, by osiągnęły temperaturę pokojową. Dobre przygotowanie produktów ułatwia pracę i poprawia konsystencję kremów. -
Gotowana baza kakaowa do ciasta
Do niedużego garnka wlej olej i wodę. Wsyp 1 szklankę cukru oraz kakao. Całość dokładnie wymieszaj trzepaczką, podgrzewając na średniej mocy. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a masa delikatnie się zagotuje i stanie się jednolita oraz lśniąca. Zdejmij garnek z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia. Masa musi być chłodna, inaczej może ściąć jajka w cieście. -
Ubijanie jajek
Do dużej miski wbij jajka. Wsyp 1/2 szklanki cukru oraz szczyptę soli. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez około 8–10 minut. Masa powinna znacznie zwiększyć objętość, stać się jasna i bardzo puszysta. Kiedy podniesiesz mieszadło, masa powinna spływać powoli, tworząc charakterystyczną wstążkę na powierzchni. -
Łączenie masy jajecznej z kakaową
Do ubitych jajek wlej stopniowo wystudzoną kakaową bazę z garnka. Mieszaj delikatnie szpatułką lub na najniższych obrotach miksera. Rób to krótko, tylko do połączenia. Zbyt intensywne mieszanie spowoduje opadnięcie puszystej masy i ciasto będzie niższe. -
Dodawanie mąki
Mąkę pszenną przesiej razem z proszkiem do pieczenia i sodą bezpośrednio do miski z masą jajeczno–kakaową. Wmieszaj suche składniki spokojnymi ruchami szpatułki, od dna do góry. Mieszaj tylko do momentu, gdy nie będzie widocznych grudek mąki. Powstałe ciasto powinno być gładkie i dość lejące. -
Pieczenie biszkoptu kakaowego
Gotowe ciasto przelej do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C. Piecz około 35–40 minut, do tzw. suchego patyczka. Po 30 minutach delikatnie uchyl drzwiczki piekarnika i wbij w środek ciasta drewniany patyczek. Jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe. Nie przedłużaj pieczenia „na wszelki wypadek”, aby nie przesuszyć blatów. -
Studzenie i przekrojenie ciasta
Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i odstaw na kratkę. Pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia. Dopiero wtedy wyjmij je ostrożnie, zdejmij papier i przekrój wzdłuż na dwa równe blaty ostrym nożem z piłką. Jeśli wolisz, dolny blat możesz z powrotem włożyć do formy z odpinanymi bokami. Ułatwi to późniejsze nakładanie kremów. -
Opcjonalne nasączenie blatów
Jeśli chcesz, aby ciasto było bardziej w stylu tortowym, przygotuj poncz: wymieszaj likier z czarnej porzeczki z wodą. Dolny blat skrop równomiernie połową ponczu, używając łyżeczki lub pędzelka cukierniczego. Drugi blat nasączysz później, już po nałożeniu masy serowej. Nasączenie podkręca aromat porzeczki, ale nie jest konieczne, bo samo ciasto jest wilgotne. -
Przygotowanie masy serowej
Miękkie masło włóż do misy miksera. Dodaj cukier puder i cukier wanilinowy. Ucieraj na wysokich obrotach, aż powstanie gładki, bardzo jasny i puszysty krem. Osobno w misce krótko zmiksuj biały ser z serkiem homogenizowanym, aby masa była jednolita i bez grudek. Następnie dodawaj serową mieszankę do masła partiami, cały czas ucierając na średnich obrotach. Po chwili powstanie gładka, stabilna masa serowa o delikatnym waniliowym aromacie. -
Warstwa dżemu i kremu serowego
Dolny blat ciasta ułożony w formie lub na paterze równomiernie posmaruj połową dżemu z czarnej porzeczki. Dżem możesz wcześniej lekko rozmieszać łyżką, jeśli jest bardzo gęsty. Na wierzchu rozłóż porcje masy serowej w kilku miejscach, tworząc „kleksy”. Następnie połącz je delikatnie szpatułką, rozprowadzając krem na całej powierzchni. Taki sposób aplikacji zapobiega mieszaniu się serka z dżemem i tworzy wyraźne, estetyczne warstwy. -
Nałożenie górnego blatu
Na masie serowej ostrożnie ułóż drugi blat ciasta, przecięciem do dołu. Jeśli używasz ponczu, teraz delikatnie nasącz wierzchnią warstwę. Następnie rozsmaruj na niej pozostały dżem porzeczkowy, tworząc cienką, równą warstwę. -
Żelatyna do bitej śmietany
Żelatynę wsyp do małej miseczki. Zalej 50 ml wrzątku i od razu energicznie mieszaj, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Odstaw do lekkiego przestudzenia. Płyn musi być wciąż płynny, ale nie gorący. Jeśli żelatyna zacznie tężeć, powstaną grudki w kremie. -
Ubijanie śmietanki
Mocno schłodzoną śmietankę kremówkę wlej do wysokiej miski. Dodaj 1 łyżkę cukru pudru. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie gładki, gęsty krem. Nie przedłużaj ubijania, aby śmietanka się nie zwarzyła. Kiedy będzie już prawie sztywna, wlej cienkim strumieniem przestudzoną żelatynę, cały czas miksując na niskich obrotach. Po chwili wyłącz mikser. Powinien powstać stabilny krem śmietankowy, który dobrze utrzyma się na cieście. -
Wykończenie porzeczkowca
Krem śmietankowy przełóż na wierzch ciasta z warstwą dżemu. Rozłóż go równomiernie szpatułką lub szerokim nożem. Czekoladę zetrzyj na grubych oczkach tarki bezpośrednio nad ciastem. Wiórki rozsyp równomiernie po całej powierzchni, tworząc apetyczną posypkę. -
Chłodzenie i podanie
Gotowe ciasto wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc. W tym czasie kremy stężeją, a warstwy połączą się smakowo. Najlepszą strukturę i smak porzeczkowiec osiąga po około 12 godzinach chłodzenia. Przed podaniem pokrój ciasto ostrym nożem na prostokąty lub kwadraty, każdorazowo wycierając ostrze w ciepłej wodzie, aby uzyskać równe brzegi.
Dodatkowe wskazówki i informacje
W 100 g porzeczkowca znajduje się orientacyjnie około 359 kcal, 33 g węglowodanów, 5 g białka i 23 g tłuszczu. To deser bogaty energetycznie, dlatego świetnie sprawdza się na większe spotkania, kiedy dzielisz ciasto na wiele porcji.
| Składnik odżywczy (100 g) | Orientacyjna ilość |
| Wartość energetyczna | ok. 359 kcal |
| Węglowodany (w tym cukry) | ok. 33 g (cukry ok. 26 g) |
| Białko | ok. 5 g |
| Tłuszcz | ok. 23 g |
Porzeczkowiec najlepiej serwować dobrze schłodzony, wyjęty z lodówki około 10–15 minut przed podaniem. Dzięki temu krem serowy pozostaje zwarty, a śmietanka stabilna, ale aromat czekolady i porzeczki staje się bardziej wyczuwalny.
- Do przygotowania używaj dżemu z czarnej porzeczki o wyraźnie kwaśnym smaku. Taka kwaskowatość równoważy słodycz kremów.
- Ciasto możesz upiec dzień wcześniej. Przekładanie kremami wykonaj wieczorem, aby przez noc całość się „przegryzła”.
- Porzeczkowiec przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty, na przykład folią spożywczą. Bez problemu utrzyma świeżość przez 3–4 dni.
Jeśli planujesz uroczyste przyjęcie, pokrój ciasto w równe prostokąty i ułóż na paterze, a obok podaj kieliszki likieru z czarnej porzeczki. Delikatna słodycz miodu i porzeczek z alkoholu bardzo dobrze podkreśla smak kakaowych blatów i dżemu w cieście.
