Metrowiec – przepis na tradycyjne ciasto

Zapraszam Cię do wspólnego pieczenia efektownego metrowca, który zawsze robi wrażenie na gościach. To dwukolorowe ciasto z aksamitnym kremem budyniowym i czekoladową polewą, idealne na święta i rodzinne uroczystości. Dzięki dokładnemu opisowi krok po kroku przygotujesz je bez stresu, nawet jeśli nie pieczesz zbyt często.

Składniki

• 240 g mąki pszennej tortowej na ciasto jasne
• 220 g mąki pszennej tortowej na ciasto ciemne
• 3 łyżki kakao naturalnego (do 30 g)
• 8 średnich jajek (po 4 jajka do każdego ciasta)
• 120 g drobnego cukru do wypieków do ciasta jasnego
• 130 g drobnego cukru do wypieków do ciasta ciemnego
• 1 saszetka cukru z wanilią (ok. 12–16 g)
• 17 łyżek wody (8 łyżek do ciasta jasnego, 9 łyżek do ciasta ciemnego)
• 17 łyżek oleju roślinnego o neutralnym smaku (8 łyżek do ciasta jasnego, 9 łyżek do ciasta ciemnego)
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia (po 1,5 łyżeczki do każdego ciasta)
• 2 szczypty soli (po jednej do każdego ciasta)
• 1 litr mleka 2% do kremu budyniowego
• 200 g cukru białego do kremu
• 1 saszetka cukru z wanilią do kremu
• 5 żółtek jajek do kremu
• 160 g mąki pszennej tortowej (ok. 1 szklanka) do budyniu
• 300 g miękkiego masła do kremu
• 150 g śmietanki kremówki 30%
• 150 g czekolady gorzkiej lub deserowej
• tłuszcz i bułka tarta lub papier do pieczenia do przygotowania formy
• dowolne cukrowe ozdoby lub posypka czekoladowa do dekoracji

Składniki wystarczą na długi metrowiec o łącznej długości około 60–65 cm, czyli około 20–25 porcji ciasta.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie budyniu do kremu

   Na początku ugotuj budyń, aby miał czas całkowicie wystygnąć. Masło do kremu wyjmij z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, aby zmiękło w temperaturze pokojowej.

   Do rondla wlej 500 ml mleka, wsyp 200 g cukru i saszetkę cukru z wanilią. Podgrzewaj na średniej mocy, aż mleko zacznie się gotować. W osobnej misce połącz pozostałe 500 ml mleka, 5 żółtek oraz 160 g mąki pszennej. Bardzo dokładnie wymieszaj, aż masa będzie całkowicie gładka i płynna, bez grudek. Możesz użyć trzepaczki lub blendera ręcznego.

   Gdy mleko w rondlu zawrze, zmniejsz ogień i powoli wlej mieszankę mleka z mąką i żółtkami. Od razu energicznie mieszaj. Gotuj, aż budyń zgęstnieje i ponownie się zagotuje. Następnie mieszaj jeszcze około 30–60 sekund na małym ogniu, aby mąka dobrze się zaparzyła, a masa stała się jednolita. Budyń przełóż do miski i przykryj bezpośrednio po wierzchu folią spożywczą lub woreczkiem śniadaniowym, aby nie utworzył się kożuch. Odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej, nie wkładaj do lodówki.

2. Przygotowanie ciasta kakaowego

   Rozgrzej piekarnik do 175°C z funkcją góra–dół. Przygotuj keksówkę o długości około 30 cm i szerokości 10 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia. Boki posmaruj cienko tłuszczem i oprósz bułką tartą, jeśli forma nie ma odpinanych rantów.

   W misce wymieszaj 220 g mąki pszennej, 3 łyżki kakao oraz 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia. W drugiej, większej misce połącz 130 g cukru z jedną szczyptą soli. Wbij 4 jajka.

   Ubijaj jajka z cukrem na wysokich obrotach miksera, aż masa stanie się jasna, gęsta i bardzo puszysta. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Zwykle trwa to około 7–10 minut. Następnie zmniejsz obroty miksera do średnich. Wlej cienkim strumieniem 9 łyżek oleju oraz 9 łyżek wody, cały czas miksując. Gdy płyny się połączą, wyłącz mikser.

   Dodaj do masy jajecznej wcześniej przygotowaną mieszankę mąki, kakao i proszku. Delikatnie wymieszaj szpatułką, wykonując ruchy od spodu do góry. Staraj się nie mieszać zbyt długo, aby nie odgazować ubitej masy. Gotowe ciasto przelej do keksówki i wyrównaj wierzch.

   Wstaw formę na środkową półkę piekarnika. Piecz około 35–40 minut, do tzw. suchego patyczka. Po upływie około 35 minut delikatnie uchyl drzwiczki i sprawdź patyczkiem środek ciasta. Jeśli patyczek jest suchy, ciasto jest upieczone. Pozostaw je w uchylonym piekarniku przez 5 minut, następnie wyjmij, wyjmij z formy i przestudź na kratce.

3. Przygotowanie ciasta waniliowego

   Po upieczeniu ciasta kakaowego umyj i osusz formę. Piekarnik ponownie nagrzej do 175°C, jeśli zdążył wystygnąć.

   W misce wymieszaj 240 g mąki pszennej, 1 saszetkę cukru z wanilią oraz 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia. W drugiej misce umieść 120 g cukru, szczyptę soli i wbij 4 jajka.

   Ubijaj jajka z cukrem na wysokich obrotach, aż powstanie bardzo puszysta, jasna masa. Powinna wyraźnie zwiększyć swoją objętość. Zmniejsz obroty miksera do średnich i powoli wlewaj 8 łyżek oleju oraz 8 łyżek wody. Gdy składniki się połączą, odstaw mikser.

   Wsyp mieszankę mąki z proszkiem i cukrem waniliowym. Wymieszaj delikatnie szpatułką tak, aby masa pozostała napowietrzona. Przelej ciasto do przygotowanej keksówki, wyrównaj powierzchnię i piecz w 175°C przez około 35–40 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu pozostaw ciasto na 5 minut w uchylonym piekarniku, następnie wyjmij z formy i ostudź na kratce obok ciasta kakaowego.

4. Ucieranie kremu budyniowego

   Gdy budyń ma już temperaturę pokojową, a masło jest miękkie, możesz przygotować krem. Budyń i masło muszą mieć zbliżoną temperaturę, inaczej masa może się zwarzyć.

   Do wysokiej miski przełóż 300 g miękkiego masła. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż masło stanie się jasne, lekkie i puszyste. Zajmuje to zwykle kilka minut. Następnie zacznij dodawać przestudzony budyń, po 1 łyżce naraz. Po dodaniu każdej porcji dokładnie miksuj, aż masa się połączy. Krem powinien być gładki, jednolity i puszysty. Gdy wmiksujesz cały budyń, odstaw krem na bok.

5. Krojenie ciast i składanie metrowca

   Wystudzone ciasto kakaowe i waniliowe pokrój na kromki o grubości około 1,5–2 cm. Spróbuj kroić równomiernie, aby metrowiec wyglądał estetycznie i stabilnie.

   Przygotuj długą deskę lub blat wyłożony papierem do pieczenia. Weź pierwszy kawałek ciasta jasnego i posmaruj jedną stronę warstwą kremu budyniowego. Dociskaj do niego kromkę ciasta kakaowego. Kolejną kromkę ciasta jasnego znów smaruj kremem i doklejaj do poprzedniej, układając kawałki naprzemiennie jasne i ciemne. Kontynuuj, aż zużyjesz wszystkie kromki lub uznasz, że długość ciasta jest wystarczająca.

   Przy takiej ilości składników powstaną zwykle dwa krótsze metrowce. Łatwiej jest przechowywać dwa ciasta o długości około 30–35 cm niż jeden bardzo długi „metr”. Resztą kremu posmaruj wierzch oraz boki ciast, wyrównując ewentualne szczeliny między kromkami. Metrowce wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, aby krem dobrze stężał i związał całość.

6. Przygotowanie polewy czekoladowej

   Do małego rondelka wlej 150 g śmietanki kremówki 30%. Podgrzewaj na małym ogniu, aż będzie bardzo gorąca, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij garnek z palnika. Dodaj 150 g posiekanej czekolady gorzkiej lub deserowej.

   Mieszaj spokojnie, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a polewa stanie się gładka i aksamitna. Jeżeli czekolada rozpuszcza się zbyt wolno, możesz na chwilę postawić garnek z powrotem na minimalnym ogniu i dalej mieszać, nie dopuszczając do zagotowania.

   Odstaw polewę na kilka minut, by lekko przestygła i zgęstniała, jednocześnie pozostała na tyle płynna, aby swobodnie rozprowadzić ją na cieście.

7. Wykończenie i chłodzenie

   Wyjmij metrowce z lodówki. Polewaj je powoli ciepłą, lecz nie gorącą polewą, zaczynając od środka wzdłuż. Rozprowadź masę po wierzchu i bokach przy pomocy łyżki lub szpatułki, aby całe ciasto było otulone czekoladą.

   Gdy polewa jest jeszcze elastyczna, możesz posypać wierzch cukrowymi dekoracjami, orzechami, posypką czekoladową lub małymi czekoladkami. Metrowce ponownie włóż do lodówki przynajmniej na 2 godziny, aby polewa dobrze zastygła, a całość się ustabilizowała.

   Przed podaniem metrowiec kroimy zawsze po skosie. Dzięki temu na każdym kawałku pięknie widać naprzemienne warstwy jasnego i ciemnego ciasta oraz kremu budyniowego.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Metrowiec najlepiej przygotować dzień przed podaniem. Ciasta po nocy są stabilniejsze, łatwiej je równo pokroić i przełożyć. Sam gotowy metrowiec przechowuj w lodówce pod przykryciem. Zachowuje świeżość i doskonały smak przez 4–5 dni.

Dla wygody oraz idealnego efektu warto zwrócić uwagę na kilka szczegółów:

• jajka do ciasta powinny mieć temperaturę pokojową, dzięki temu masa lepiej się ubije
• masę jajeczną ubijaj cierpliwie, aż wyraźnie zgęstnieje i po podniesieniu mieszadła będzie tworzyć ślad na powierzchni
• wodę i olej wlewaj powoli, strumieniem w środek masy, nie po ściankach miski
• mąkę z kakao lub wanilią zawsze przesiewaj, aby uniknąć grudek i uzyskać lekką strukturę ciasta

Jeśli wiesz, że nie zjesz całego metrowca, możesz wykorzystać oba upieczone ciasta, ale przygotować tylko połowę kremu i połowę polewy. Resztę ciast po wystudzeniu owiń szczelnie folią spożywczą i zamróź. Po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej będą idealne do kolejnego metrowca.

Metrowiec świetnie sprawdza się jako deser świąteczny. Pięknie prezentuje się na paterze, a dzięki krojeniu po skosie każdy kawałek wygląda jak mała cukiernicza dekoracja. Doskonale smakuje z aromatyczną kawą, herbatą lub szklanką mleka dla dzieci.

Jeśli obawiasz się zwarzenia kremu, szczególnie pilnuj temperatury budyniu i masła. Gdyby masa zaczęła wyglądać na lekko „ściętą”, można na chwilę odstawić miskę do bardzo chłodnego miejsca, a później krótko i energicznie zmiksować. Dobrze przygotowany krem budyniowy jest gęsty, puszysty i stabilny, dzięki czemu metrowiec pięknie trzyma formę nawet po kilku dniach w lodówce.