Ciasto czekoladowe – przepis

Zapraszam Cię do upieczenia wilgotnego, puszystego i bardzo czekoladowego ciasta, które przygotujesz bez żadnych cukierniczych trików. To deser idealny na weekend, rodzinne spotkanie albo spokojny wieczór z kubkiem kawy. Zobacz, jak krok po kroku zrobić ciasto, które zawsze wychodzi i pachnie czekoladą w całym domu.

Składniki

• 300 g mąki pszennej tortowej
• 200 g gorzkiej czekolady (około 60% kakao)
• 250 g masła
• 5 średnich jajek w temperaturze pokojowej
• 250 g drobnego cukru (około 1 szklanka)
• 250 ml mleka (1 szklanka)
• 30 g kakao (około 3 łyżki)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli
• masło i papier do pieczenia do przygotowania formy

• 70 ml śmietanki 30–36%
• 40 g gorzkiej czekolady
• 30 g czekolady mlecznej

Składniki wystarczą na ok. 12 porcji ciasta, pieczonego w tortownicy o średnicy 25 cm.

Sposób wykonania

1. Przygotuj formę i piekarnik. Tortownicę o średnicy 25 cm wyłóż na dnie papierem do pieczenia. Boki dokładnie wysmaruj masłem, możesz je także wykleić paskami papieru, wystającymi nieco ponad rant – ułatwi to wyjmowanie ciasta i zapewni równy wzrost. Piekarnik nagrzej do 175°C, funkcja góra–dół.
2. Połącz składniki suche. Do średniej miski wsyp mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę oraz szczyptę soli. Wszystko starannie wymieszaj łyżką lub trzepaczką, aż kakao równomiernie rozprowadzi się w mące. Dzięki temu w gotowym cieście nie będzie grudek, a struktura będzie równa.
3. Przygotuj mleczno–czekoladową bazę. Do rondelka wlej mleko i dodaj całe masło pokrojone na mniejsze kawałki. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masło całkowicie się rozpuści. Ważne, aby nie doprowadzić mieszanki do wrzenia. Gdy masa będzie gładka, zestaw rondelek z ognia.
4. Rozpuść czekoladę. Do gorącej, ale nie wrzącej mieszanki mleka z masłem wsyp pokruszoną na kostki gorzką czekoladę. Mieszaj spokojnie łyżką przez kilka minut, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie jednolita, błyszcząca masa. Otrzymasz gęsty, pachnący płyn czekoladowy. Odstaw go na kilka minut do przestudzenia, żeby nie był zbyt gorący przy łączeniu z jajkami.
5. Ubij jajka z cukrem. Do dużej, najlepiej metalowej lub szklanej miski wsyp cukier, wbij jajka i zacznij ubijać mikserem na wysokich obrotach. Ubijaj przez co najmniej 4–5 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i kilkukrotnie zwiększy objętość. Cukier powinien się rozpuścić, a masa przypominać delikatny puch. Ten etap nadaje ciastu lekkość.
6. Połącz masę jajeczną z czekoladą. Zmniejsz obroty miksera do najniższych lub odłóż mikser i użyj trzepaczki ręcznej. Do ubitych jajek z cukrem wlewaj przestudzony, płynny sos czekoladowy cienką strużką. Jednocześnie delikatnie mieszaj, aby jajka nie straciły napowietrzenia. Mieszaj tylko do połączenia składników w jednolitą, kremową masę.
7. Dodaj składniki suche. Na masę jajeczno–czekoladową wsyp przygotowaną wcześniej mieszankę mąki, kakao, proszku, sody i soli. Wymieszaj całość trzepaczką lub szpatułką, wykonując spokojne ruchy od dna miski ku górze. Mieszaj krótko, tylko do połączenia składników. Zbyt długie mieszanie może sprawić, że ciasto będzie zbite zamiast puszyste.
8. Przelej ciasto do formy. Gęstą, aksamitną masę przelej do przygotowanej tortownicy. Wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką, delikatnie postukaj formą o blat, aby pozbyć się większych pęcherzyków powietrza i równomiernie rozprowadzić ciasto.
9. Pieczenie. Wstaw formę na środkową półkę nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 45–50 minut. Po 40–45 minutach zacznij sprawdzać stan wypieczenia, wbijając w środek ciasta drewniany patyczek. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy, bez mokrych okruchów, ciasto jest gotowe. Nie otwieraj piekarnika zbyt często w pierwszych 30 minutach, aby wypiek nie opadł.
10. Studzenie. Po upieczeniu uchyl lekko drzwiczki piekarnika i zostaw ciasto na około 10 minut w środku. Następnie wyjmij formę, zdejmij obręcz tortownicy i przesuń ciasto na kratkę do całkowitego wystudzenia. Dzięki temu zachowa ono wilgotność i sprężystość, a jednocześnie nie nasiąknie wilgocią od spodu.
11. Przygotowanie polewy. Do małego garnuszka wlej śmietankę i podgrzej ją prawie do wrzenia. Gdy na brzegach pojawią się małe bąbelki, zdejmij naczynie z ognia. Wsyp drobno połamaną gorzką i mleczną czekoladę. Odczekaj chwilę, a potem dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiej, lśniącej polewy. Pozostaw do lekkiego zgęstnienia – powinna mieć konsystencję gęstej śmietany, którą łatwo się rozprowadza.
12. Wykończenie ciasta. Wystudzone ciasto ułóż na paterze lub desce. Wlej polewę na środek i rozprowadź ją łopatką lub łyżką po całej powierzchni, pozwalając, by lekko spływała na boki. Po kilku minutach polewa zacznie tężeć i delikatnie wnikać w strukturę ciasta, co dodatkowo podkreśli wilgotny, intensywnie czekoladowy charakter wypieku.
13. Serwowanie i przechowywanie. Kiedy polewa zastygnie, możesz kroić ciasto ostrym nożem zanurzonym na moment w gorącej wodzie. Ciasto najlepiej przechowywać pod kloszem lub w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu, nawet do 4–5 dni. Każdego dnia będzie równie miękkie i aromatyczne.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Warto podkreślić, że to ciasto świetnie sprawdzi się jako baza do tortu czekoladowego. Możesz je przekroić na dwa blaty, przełożyć kremem śmietankowym, czekoladowym, pomarańczowym lub konfiturą z wiśni, a wierzch ponownie polać polewą. Dzięki wysokiej zawartości czekolady i dodatku kakao smak jest pełny, a struktura na tyle stabilna, że wypiek dobrze znosi krojenie i przekładanie.

Jeśli chcesz, aby aromat był jeszcze głębszy, możesz dodać do suchych składników łyżeczkę cukru z prawdziwą wanilią lub odrobinę startej skórki pomarańczowej. Dobrym pomysłem jest też dorzucenie do masy garści posiekanych orzechów włoskich, laskowych, pistacji albo suszonej żurawiny – wzbogacą one strukturę i przełamią słodycz.

Ciasto znakomicie smakuje:

• podane z gałką lodów waniliowych lub śmietankowych,
• z kleksem bitej śmietany i świeżymi owocami, np. malinami lub truskawkami,
• z filiżanką espresso lub gęstej kawy zbożowej.

Dla osób liczących kalorie przydatne mogą być orientacyjne wartości odżywcze. Dla porcji odpowiadającej mniej więcej 100 g upieczonego ciasta z polewą wartości kształtują się w przybliżeniu następująco:

Aby wypiek się udał, jajka i mleko powinny mieć temperaturę pokojową. Dzięki temu masa nie zważy się po dodaniu czekolady i masła, a ciasto wyrośnie równomiernie. Jeśli zapomnisz wcześniej wyjąć jajka z lodówki, włóż je na kilka minut do miski z ciepłą wodą. Formę z ciastem najlepiej ustawić na środkowej półce, a jeśli Twój piekarnik ma tendencję do mocniejszego przypiekania z jednej strony, w połowie pieczenia możesz delikatnie obrócić tortownicę.

To ciasto dobrze reaguje także na lekkie modyfikacje. Możesz upiec je w formie prostokątnej 24 × 24 cm, skracając pieczenie o kilka minut. Jeśli planujesz przygotować muffinki czekoladowe, napełnij papilotki do 2/3 wysokości i piecz około 18–20 minut, do suchego patyczka. Takie małe porcje świetnie sprawdzą się na przyjęciach dla dzieci albo jako deser do lunchboxu.