Zapraszam Cię do wspólnego przygotowania domowych rurek z kremem śmietankowo‑mascarpone, które smakują jak z najlepszej cukierni. To deser idealny na rodzinne spotkania, urodziny i świąteczne przyjęcia. Z tym przepisem zrobisz chrupiące rurki i aksamitny krem bez stresu, nawet jeśli pieczesz je pierwszy raz.
Składniki
- 400 g mąki pszennej tortowej lub uniwersalnej
- 200 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
- 200 g kwaśnej śmietany 18%
- 1 łyżka cukru pudru (ok. 15 g)
- szczypta soli
- odrobina masła lub oleju do natłuszczenia foremek
- drobny cukier lub cukier puder do obsypania upieczonych rurek
- 250 g serka mascarpone, mocno schłodzonego
- 250 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, dobrze schłodzonej
- 4 czubate łyżki cukru pudru (ok. 90 g)
- 1 łyżeczka pasty waniliowej lub nasionka z 1/2 laski wanilii (opcjonalnie)
Składniki wystarczą na około 22–25 rurek o długości ok. 7–8 cm, w zależności od grubości rozwałkowanego ciasta i wielkości foremek.
Sposób wykonania
-
Przygotowanie ciasta kruchego
Do dużej miski wsyp mąkę oraz sól i dodaj cukier puder. Wrzuć zimne masło pokrojone w kostkę. Palcami lub końcówkami do ciasta kruchego rozcieraj masło z mąką, aż powstanie coś na kształt drobnej kruszonki. Dodaj kwaśną śmietanę 18% i szybko zagnieć na gładkie, jednolite ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt długo, żeby zachować kruchość wypieku. -
Formowanie i chłodzenie ciasta
Uformuj z ciasta zwartą kulę, lekko ją spłaszcz, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 60 minut. Schłodzenie ciasta sprawi, że będzie bardziej elastyczne i łatwo będzie je wałkować na cienki placek bez nadmiernego kurczenia podczas pieczenia. -
Przygotowanie foremek i piekarnika
Metalowe foremki do rurek delikatnie natłuść cienką warstwą masła lub oleju. Dzięki temu upieczone rurki bez problemu zejdą z formy. Piekarnik nagrzej do 200°C, funkcja góra‑dół. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. -
Wałkowanie i krojenie ciasta
Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Podziel je na 2–3 części, aby wygodniej się wałkowało. Każdą porcję rozwałkuj na lekko oprószonej mąką stolnicy na bardzo cienki placek, nie grubszy niż 1,5–2 mm. Za pomocą noża lub radełka pokrój ciasto w długie paski o szerokości około 1,5 cm. Jeśli paski wyjdą krótsze, możesz je później łączyć na foremce. -
Nawijanie ciasta na rurki
Każdy pasek nawijaj na foremkę, zaczynając od węższej strony. Brzeg paska przyłóż tuż przy krawędzi formy, ale nie zakrywaj samego otworu. Nawijaj pasek tak, aby poszczególne zwoje zachodziły na siebie mniej więcej do połowy szerokości. Jeśli jeden pasek okaże się za krótki, dołóż kolejny, lekko dociskając miejsce łączenia. Z drugiej, szerszej strony także zostaw wąski niezabudowany brzeg foremki, aby można ją było później łatwo wysunąć. -
Obsypanie i pieczenie rurek
Nawinięte rurki układaj na blasze wyłożonej papierem, zostawiając niewielkie odstępy. Możesz je delikatnie posmarować roztrzepanym białkiem lub całym jajkiem, a następnie obsypać drobnym cukrem. Dzięki temu po upieczeniu powstanie chrupiąca, karmelowa skórka. Blachę wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15–20 minut, aż rurki będą złote i lekko rumiane. -
Studzenie i zdejmowanie z foremek
Upieczone rurki wyjmij z piekarnika i pozostaw na kilka minut, aby lekko przestygły. Następnie delikatnie wysuwaj metalowe foremki, chwytając je od szerszej strony. Rurki przełóż na kratkę, aby całkowicie wystygły. Jeśli pieczesz w kilku partiach, ponownie natłuść foremki przed kolejną turą. -
Przygotowanie kremu śmietankowo‑mascarpone
Do wysokiej miski przełóż mocno schłodzony serek mascarpone oraz zimną śmietankę kremówkę. Dodaj cukier puder i wanilię, jeśli jej używasz. Zacznij ubijać mikserem na niskich obrotach, a po kilkunastu sekundach zwiększaj stopniowo moc. Ubijaj tylko do momentu, gdy krem stanie się gęsty, stabilny i będzie wyraźnie trzymał kształt na końcówkach miksera. Nie ubijaj zbyt długo, aby masa się nie zwarzyła. -
Przekładanie kremu do rękawa cukierniczego
Gotowy krem przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką albo z odciętą końcówką. Napełniaj rękaw stopniowo, aby wygodnie się nim pracowało. Jeśli kuchnia jest bardzo ciepła, możesz na czas oczekiwania wstawić krem na kilka minut do lodówki. -
Nadziewanie rurek kremem
Całkowicie wystudzone rurki napełniaj kremem tuż przed podaniem lub w dniu serwowania. Końcówkę rękawa włóż od szerszej strony rurki jak najgłębiej do środka i powoli wyciskaj krem, delikatnie wyciągając rękaw na zewnątrz. Wypełnij rurkę do końca, tak aby z obu stron było widać ładny, kremowy „czubek”. Gotowe rurki możesz lekko oprószyć cukrem pudrem. -
Chłodzenie i przechowywanie
Nadziane rurki ułóż w jednej warstwie na tacy lub w pojemniku. Wstaw do lodówki, jeśli nie będą zjedzone od razu. Najlepiej smakują w dniu przygotowania, ale przechowywane w lodówce pod przykryciem zachowują świeżość i kruchość przez 1–2 dni. Jeśli chcesz je przygotować wcześniej, możesz upiec same rurki nawet 2–3 dni przed podaniem, a nadziać kremem dopiero w dniu serwowania.
Dodatkowe wskazówki i informacje
Optymalna grubość ciasta to około 1,5 mm. Zbyt grube ciasto sprawi, że rurki będą twardsze i mniej delikatne, a zbyt cienkie może się darć przy nawijaniu. Jeśli pasek ciasta wydaje się za gruby, możesz go delikatnie rozciągnąć palcami bezpośrednio na foremce.
Foremki do rurek są dostępne w większości sklepów z akcesoriami cukierniczymi oraz online. Warto mieć przynajmniej kilkanaście sztuk, aby piec rurki partiami po jednej blasze. Jeśli masz ich mało, po każdym wypieku zdejmij rurki, lekko oczyść foremki, natłuść i ponownie użyj.
Śmietanka i mascarpone do kremu muszą być dobrze schłodzone. Dzięki temu krem ubije się szybko, będzie gęsty i stabilny. Gdy masa wydaje się rzadka, przerwij ubijanie. Zbyt długie mieszanie może ją zwarzyć. Jeżeli krem lekko się rozrzedzi, wstaw go na 20–30 minut do lodówki i spróbuj bardzo krótko ubić jeszcze raz na niskich obrotach.
Rurki możesz podać:
- jako elegancki dodatek do kawy lub herbaty
- na paterze z innymi ciastkami i mini deserami na przyjęciu
- w wersji „na wynos” – ułożone w pudełku wyłożonym papierem
Poniżej orientacyjna wartość energetyczna rurek z kremem, oparta na podanych składnikach. Dane mają charakter przybliżony.
| Porcja | Szacunkowa wartość energetyczna |
| 100 g rurek z kremem | ok. 430 kcal |
| 1 rurka (ok. 25 g) | ok. 105 kcal |
Aby rurki pozostały jak najdłużej chrupiące, trzymaj je w szczelnie zamkniętym pojemniku. Nadziane kremem nie powinny stać długo w temperaturze pokojowej. Najbezpieczniej przechowywać je w lodówce, wyjmując na stół kilkanaście minut przed podaniem, by krem odzyskał aksamitną konsystencję.
